Crème de petits pois doux rafraîchie, copeaux de jambon

Crème de petits pois doux rafraîchie, copeaux de jambon

Vous pouvez préparer pour l'apéro.

Pour la crème

Garden peas Picard : 400 g
Bouillon de légumes : 40 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl
Gros sel : 20 g

Huile de noisette : 2 cl

Pour le dressage

Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
Coeur de laitue(s) : 1 pièce(s)

- Porter le bouillon à ébullition.
2Pour la crème

Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel, puis cuire les petits pois pendant 7 min. Les refroidir ensuite dans un saladier rempli d'eau glacée.
Mixer les petits pois dans un blender avec le bouillon de légumes et la crème liquide (rectifier la consistance avec un peu d'eau si nécessaire).
Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile de noisette. Passer ensuite la préparation dans une passette fine, puis la réserver au frais.
3Pour le dressage

Tailler les tranches de jambon en lanières épaisses de 0,5 cm.
Tailler la salade en chiffonnade.

Dans une grande verrine, verser la crème bien froide puis la recouvrir de lanières de jambon et de salade. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.