Macarons vanille et ganache au chocolat au lait

Macarons vanille et ganache au chocolat au lait

Les macarrons

3 blancs d'oeufs

205 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour la ganache :

120 g de chocolat au lait
80 g de beurre
20 g de crème épaisse

La ganache au chocolat au lait

Faîtes fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Mélangez et lissez. Laisser refroidir au frais le temps de préparer les coques.

 Les macarons 

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. 

Monter les blancs d'oeuf en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule en trois fois et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace à la meringue et mélanger correctement.

A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). 
A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 10 à 12 min dans un four à 160 °C (th.5).

Bonne dégustation.