Pintade à l'étouffée aux agrumes

Pintade à l'étouffée aux agrumes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Une belle pintade d’environ 1,5 kg
20 jeunes carottes
4 gros oignons
100 g de beurre doux
5 cl d’huile de noisette
30 cl de jus d’orange frais
10 cl de jus de pamplemousse frais
30 cl de cidre doux
Le jus d’un citron
Cumin
Cardamome
Thym
Laurier
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation :

Nettoyer puis éplucher les carottes. Les détailler ensuite en tronçons d’environ 5 cm. Réserver.
Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.
Verser ensuite l’huile de noisette dans une grande cocotte à fond épais. Faire chauffer en y ajoutant le beurre.
Pendant ce temps, frotter la pintade avec un mélange d’épices (sel, poivre, cumin et cardamome).
Disposer la pintade dans la cocotte et la faire colorer pendant 10 mn, en la retournant régulièrement.
Retirer ensuite la pintade de la cocotte, et la réserver.
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire ensuite suer les oignons quelques minutes à feu doux dans la cocotte. Déglacer ensuite en versant le jus d’orange, le jus de pamplemousse et le cidre dans la cocotte.
Bien mélanger, puis porter à ébullition pendant 2 mn avant de remettre la pintade dans la cocotte, en y ajoutant les carottes, le thym et quelques feuilles de laurier.
Recouvrir la cocotte de son couvercle, puis mettre celle-ci au four pour une cuisson d’environ 30 mn.
Après 30 mn de cuisson, sortir la cocotte du four et la laisser reposer 10 mn supplémentaires hors four.
En retirer ensuite la pintade et les morceaux de carottes, et faire réduire à feu doux le jus de cuisson de moitié, sur feu doux.

Présentation :

Découper la volaille en tranches régulières et disposer celles-ci dans un plat de service préchauffé. Entourer les pièces de pintade avec les carottes.
Ajuster l’assaisonnement du jus de cuisson à l’aide de sel, poivre et d’un filet de jus de citron et le verser dans une saucière préchauffée.
Servir le tout bien chaud, accompagné éventuellement de croquettes de pommes de terre.